就爱巧克力 健康吃甜的秘密

tonhoon

阿甘说，人生就是一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么口味。作为一种因独特香味和诱人苦味而风靡全球的零食，巧克力的魅力在于它无可比拟的口感及丰富多样的品类。

　　巧克力与健康的渊源

　　在公元4世纪北美洲的墨西哥，古印第安人将一种叫做可可豆的物质，通过简单而奇妙的加工炮制成各种能给当时的人们带来舒适口感的食物，那些组合和加工在如今看来简直非常之无厘头——比如加入辣椒、番椒、玉米粉或者其他闻所未闻的一些那些遥远的年代里不知名的香辛料，可想而知它当时的口感。但作为我们热爱的巧克力的前身，它最早的功效居然就是和健康联系在一起的，这些可可豆和各种草本植物的结合带来了类似于我们中国的中草药一样的健康作用，它们通常表现在可以提神和强身健体，因此被当时皇家贵族群体广泛食用，而非平民化的食物。大约在16世纪，西班牙人还曾经把可可粉和香料拌在甘蔗汁中成为一种颇香甜的饮料，喝了可保持清醒愉悦——也就是说，在巧克力还未曾面世的时候，它的原料就被发现具有一定的神奇健康作用。这种能带来健康作用的物质一直被历史面纱所遮蔽，直到20世纪80年代才被相关领域科学家研制出来，它就是可可黄烷醇。

　　真正可以被叫做巧克力的食物是在1876年被一个叫彼得的瑞士人研究出来，他别出心裁地把西班牙人的可可粉甘蔗汁饮料里加入了牛奶，成为了牛奶巧克力，同时也是现代巧克力出现的标志。不久之后就有人顺水推舟地将液体巧克力脱水浓缩成了一块块便于携带和保存的巧克力糖，此后开始，它独特的香味席卷了全世界人的味蕾。当然慢慢我们发现这种美味还拥有诸多好处：比如可以缓解情绪低落，对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用影响。

　　什么是可可黄烷醇

　　了解可可黄烷醇之前一定要了解黄烷醇，这是一种有益于人体健康的类黄酮物质，可以促进人们心脏健康。英国研究人员发现黄烷醇能帮助提高大脑的计算能力。充足证据可以证明，普通剂量黄烷醇可以防止功能退化，“吃富含黄烷醇的蔬菜和水果数量越多，对大脑就越有益处”。黄烷醇在苹*果、葡萄、红葡萄酒、茶及可可里含量丰富，而可可黄烷醇属可可豆所特有。

　　黑巧克力和可可黄烷醇的亲密关系

　　作为使用可可粉最为多量的黑巧克力，其中的可可黄烷醇的含量明显高于其他巧克力。白巧克力因其特别的制作工艺所以不含有可可黄烷醇，牛奶巧克力和其他品类巧克力的可可黄烷醇含量都不如黑巧克力高。

　　黑巧克力因有最多的可可豆而成为可可黄烷醇含量最高的一种巧克力。黄烷醇被科学家研究发现属比较娇气范畴——它在可可豆里含量虽比较高，不幸的是可可豆要做成巧克力要经过好几道工序，在这些工序中它极易被破坏掉。尤其是在一些传统加工工艺里黄烷醇很容易被流失——所以很多巧克力生产商会采取更科学、温和的加工工艺来保证黄烷醇的含量。大体上来说里面可可的成分会很高但并不意味着黄烷醇的量会很高，这全取决于它使用什么样的加工工艺。加工工艺不一样，黄烷醇的量也会不一样。举例说明有一种可可豆处理工艺叫可维诺(Cocoapro TM)，这种工艺已被沿袭十多年历史。它是目前广为使用的加工工艺之一，可以最大程度地保存可可豆里的黄烷醇。市面上玛氏公司出品的德芙等品牌的巧克力外包装上就可看到这一标志。

　　可可黄烷醇的过人之处

　　经过相关科学家近20年的研究发现，可可黄烷醇对人体心脑血管系统的正面作用主要体现在四个方面：

　　1.松弛血管内基层肌肉，加速血液流动频率，增加皮肤弹性延缓衰老。同时增加脑部供血量让人更清醒有活力。

　　2.降低血液中血小板的活性，减弱血小板反应和降低其活动能够使血液在血管里更加畅通流动，这对维护心血管健康至关重要，其作用相当于服用小剂量的阿司匹林。

　　3.可以防止低密度脂蛋白的氧化，低密度脂蛋白实质上是血液中天然存在的一个物质，它很容易在血管内壁沉淀下来，形成斑块。可可黄烷醇的氧化作用可以避免相关疾病的发生。

　　4.可以降低血压，经过研究发现可可豆里的黄烷醇可以明显降低收缩压，大概最多可以降低5%-4%。这个从临床上来讲是很有意义的一件事。

　　通过近20年研究越来越多的结果表明，吃黑巧克力更有益于身体健康。雅典医学院的研究人员在欧洲心脏病学会的年会上说，吃100克黑巧克力就可改善健康年轻人的血管功能，其效果可持续至少3小时。

　　专家建议：

　　吃黑巧克力真的会带来明显的健康吗？

　　我们从来都不能说是为了健康而去吃黑巧克力，这不科学。巧克力有它自身的健康方面的局限性，而且任何食物都讲究搭配食用，使其发挥更大的有益于人体的作用。我们只能说如果你喜欢吃黑巧克力，而它恰好又可以带来一些健康方面的好处，这样就会比较完美。确切来说，具有非常良好的、规律的食用黑巧克力的习惯是能够达到一些方面的健康的，尤其是对心脑血管方面的影响非常显著。

　　我们每天需要摄取多少可可黄烷醇？

　　根据研究结果发现，每天食用100毫克左右黄烷醇最佳。

　　巧克力是一种高能量的食物。我们一定要告诉消费者，我们不会是因为巧克力的健康益处而去吃巧克力。但如果你喜欢吃巧克力，同时巧克力会给你带来额外的一些益处的话，这是很令人高兴的事。巧克力一般每100克的能量是2300千焦左右，所以我们一般不建议大家吃很多。吃任何食物都要适量摄入。就巧克力来说，不同的人都会存在个体差异，一般建议每天吃二三十克。或者有一些人可以吃到40克，这都是一个较为合适的量。另外在享用巧克力的时候，在每天的膳食上稍微做一下合理调整，就不会有太大问题。

　　巧克力适用于每一个人吗？

　　巧克力这种食品适合大多数人群，男女老少都适用。但是可能会有一些个体因为一些问题比较不适合。因为毕竟它是一种高能量的食品。比如你有糖尿病，也不是说完全不能吃，但一定要跟整体膳食来结合，形成一种健康互补的饮食方式。我们知道营养学家有一个原则，即没有哪一种食品是坏的，主要看它搭配什么来食用可以达到一个更合理的效果。有一些人会有一些误区，以为巧克力以及其他糖果会对牙齿不好，其实造成牙齿不好的最大因素是因为吃完糖，糖会留在牙齿周围，造成细菌繁殖，细菌分泌的物质会损害牙齿。对巧克力来说，实际上和一般的糖果相比，它含有的糖分较不易于残留在牙齿周围，对牙齿的影响较小。其实糖分并不会损害牙齿，而是残留在牙齿周围的糖分导致的细菌繁殖会损害牙齿。有几点需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它是高卡路里、高糖和脂肪的食物，绝不属于健康食品。我们吃的大多数巧克力中，可可豆都是经过加工的，去掉了其中的类黄酮，以去掉苦的味道(类黄酮稍带苦味)所以也不含有可可黄烷醇。

　　怎样辨别优质巧克力？

　　从健康角度来说，食品与营养学专家建议大家多食用黑巧克力。一些更专业的巧克力达人也许会直接选择这种巧克力的可可豆产地，比如最好的产地之一是在非洲象牙海岸。但对于普通消费者来说直观上很难辨认你所食用的巧克力从何而来，这时要注意两点：一是要看品牌，越大的品牌越有品质和口味的最佳保障。大品牌为了保证质量会选择一些比较可靠的可可豆，虽然成本会高一些，但是他们一般不会在这个问题上做妥协。

　　其次是看外包装上的成分标示。有一类别的“巧克力”是使用一种叫“代可可脂”的物质来成就巧克力的，而非正宗的“可可脂”，代替品的品质自然没有天然原材料的纯正口感。

　　Tips

　　孕期前三个月绝对不要尝试吃黑巧克力，六个月之后可以适当食用。不要太多，建议可可脂含量在50%左右即可。

　　罹患糖尿病的患者不宜食用巧克力，因为黑巧克力中同样含有糖分。

　　由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用，所以血小板过少，伤口不爱愈合的人也不应多吃。

　　胆结石的患者不应经常食用。

jakytome

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vaavbb

牛奶巧克力最受欢迎，也很畅销

miaoerbao

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